천연발효종 만들기 3일차_이스트 없이 건강빵 만들기

<속지 말아야 할 발효종의 속임수>

 

오늘은 건강빵 만들기의 기초가 되는 발효종을 만들기 시작한 지 3일 차의 변화에 대해 이야기해볼게요.

첫 포스팅에서도 말씀드렸지만, 발효종 만들기는 시간과 인내의 싸움입니다.

2022.05.14 - [남편 요리/사워도우 빵] - 남편) 이스트 없이 건강빵을 만들고 싶으신가요?_천연 발효종 만들기

그렇지만 가끔 어떤 이유에서인지 갑자기 발효종이 우리를 놀라게 하기도 하는데요.

발효종 1일차

첫 시작한 날을 기억하시나요?
저렇게 표시를 해두고 날짜도 적어두었어요.
그리고 아무런 변화가 없이 다음날이 왔고 또 똑같은 양의 호밀가루와 물을 준 뒤 하루가 지났어요.

발효종 3일차

보이시나요?
3일 그러니까 36시간 만에 저렇게 2배로 부풀어 오른 발효종을 만나게 되었어요.

그런데... 이건 두 가지 신호일 수 있어요.

첫째, 미생물의 번식이 활성화되었다는 의미일 수 있고
둘째, 발효종에 필요한 유익균도 일부 자라나기 시작했다고 볼 수 있는데
결론적으로 말씀드리자면 아직 기뻐하긴 이르다는 거예요.

보통 이런 상황에서는 희망 회로를 가열차게 돌리게 되기
마련이지만 침착하셔야 합니다.

제 경험상 저건 발효종에 필요한 유익균의 수 보다는 일반적으로 부패에 관여하는 미생물의 수가 더 많은 상태일 확률이 높더라고요.

냄새를 맡아보면 기분 나쁜 냄새 아니지만, 시큼하고 약간 술빵에서 맡아본 것 같은 냄새가 나요.

만약 악취가 난다면...
그건 부패가 진행된 것일 수 있으니 아까워도 버리고 다시 시작하셔야 합니다.

여기서 악취라고 하는 건 오래된 음식물 찌꺼기에서 나는 그런 냄새를 뜻하는 거예요.

단순히 시큼하거나 술에서 나는 알코올 냄새는 정상적으로 발효가 된다는 증거니 오해하시면 안 됩니다:)

정확히 확인하려면 산도 측정계부터 기타 여러 가지 측정 기기들이 있어야겠지만, 우리는 시간과 자연의 힘을 믿는 걸로 하고 같은 작업을 반복해 주자고요.

그리고 맘 속으로 힘내라고 파이팅 해주는 걸로...

아직 3일 차인데 벌써 지치 신건 아니죠?
벌써 지치긴 이릅니다.

미리 좀 스포 하자면...
아직 갈길이 멀어요.(단호)

 

저울 준비

발표종 표면

발효종 기포

발효종 적당량 덜어내기

발효종 계량

발효종 용기 준비

물에 풀어 주기

물에 푸는 영상

호밀가루 추가

호밀가루 계량 완료

섞어 주기

점도의 정도

용기에 다시 옮기기

표면 정리하기

밥 주기가 끝난 발효종

과정은 동일해요.
기존 발효종 30g을 덜어내고 용기를 비운 후
물 30g +호밀가루 30g을 넣고 잘 섞은 뒤 다시 용기에 넣고 마무리해주시면 됩니다.

다음 편에는 고독하고 외로운 싸움을 압축해서 보여드리고 드디어 완성된 발효종을 만나보실 수 있을 거예요:)

그럼 포기하지 마시고 힘내세요 여러분!
꼭 향긋하고 힘 좋은 천연 발효종을 만나실 수 있을 거예요:)

그럼 다음에 또 만나요!
꼭이요!

 

*천연발효종 만들기 시작링크입니다.

남편) 이스트 없이 건강빵을 만들고 싶으신가요?_천연 발효종 만들기