728x90 반응형 남편 요리/사워도우 빵5 멀티 발효종을 이용한 이스트 없는 식빵 만들기 안녕하세요! 오랜만에 빵을 한번 포스팅할까 합니다. 이번에 소개해드릴 천연 발효종 빵은 통밀과 백밀로 만든 천연발효종 식빵이에요. 식빵은 닭 살결처럼 부드럽게 찢기는 비주얼이 연상되지만, 그렇게 만들려면 버터와 설탕이 어마 무시하게 들어가기 때문에 설탕과 버터 양을 줄이고 조금은 건강한 식빵을 만들어 볼까 해요. 재료 소개부터 갑니다! 재료는 원하는 양에 맞도록 밀가루의 무게를 100%로 기준하여 모두 %로 기재하겠습니다. 원래 레시피 % 는 괄호 안에 넣을 테니 달콤하고 촉촉한 버터 식빵을 원하신다면 괄호 안의 비율로 만드시면 됩니다:) [재료] 강력분 100% 우유 or 물 65% 설탕 7% (12%) 소금 2% 천연 발효종 30% or 이스트 2% 버터 13% (18%) 보통 옥수수 식빵 틀 한 개.. 2022. 8. 4. 홈메이드 피자 만들기. 천연발효종 페퍼로니 머쉬룸 피자. 안녕하세요! 여러분들 피자 좋아하시나요? 사 먹는 피자도 정말 맛있지만 집에서 해 먹는 피자는 또 다른 맛을 선사하기 때문에 저희 집은 빵을 만들기 시작하면서 피자도 종종 구워 먹고 있어요. 이번 시간에는 열심히 만든 천연발효종을 이용해서 맛있는 홈메이드 피자를 만드는 방법을 알려드리려고 해요. 반죽부터 토핑, 굽기까지 내 맘대로 가능하기 때문에 더 매력적인 홈메이드 천연발효종 피자. 그럼 시작해 볼까요? [준비물] (피자 도우_1개 250g 기준) 강력분 175g 물 89g 천연발효종 37.5g 소금 2.5g 올리브유 2.5g (토핑) 홀토마토소스 70g 페퍼로니 10-11 슬라이스 양송이 4-5개 올리브 20-30 슬라이스 모차렐라 치즈 150g 토핑은 정확하게 딱 맞추지 않고 집에서 해 먹는 홈메이.. 2022. 6. 10. 천연발효종 만들기 완성. 이스트 없는 건강빵 재료. 지난번 포스팅에서 발효종에게 잠깐 속은 후 다시 외로운 사투를 이어가고 계신가요? 속지 않고 바로 천연발효종을 만나보신 분들이 계시다면 정말 다행이지만, 저는 그렇지 못해 꽤 오랜 시간을 이 녀석과 함께 보냈답니다. *관련 첫 글 : 2022.05.14 - [남편 요리/사워도우 빵] - 남편) 이스트 없이 건강빵을 만들고 싶으신가요?_천연 발효종 만들기 *관련 두번째 글 : 2022.05.27 - [남편 요리/사워도우 빵] - 천연발효종 만들기 3일차_이스트 없이 건강빵 만들기 이번에는 사진을 보며 어떻게 물과 밀가루만 가지고 이스트 없이 건강빵을 만들 수 있는 천연 발효종이 만들어졌는지 마무리하는 시간을 가져볼게요. 첫날이죠. 두근두근한 마음으로 맨 처음 시작한 발효종 만들기. 여전히 대답이 없는 2일.. 2022. 5. 28. 천연발효종 만들기 3일차_이스트 없이 건강빵 만들기 오늘은 건강빵 만들기의 기초가 되는 발효종을 만들기 시작한 지 3일 차의 변화에 대해 이야기해볼게요. 첫 포스팅에서도 말씀드렸지만, 발효종 만들기는 시간과 인내의 싸움입니다. 2022.05.14 - [남편 요리/사워도우 빵] - 남편) 이스트 없이 건강빵을 만들고 싶으신가요?_천연 발효종 만들기 그렇지만 가끔 어떤 이유에서인지 갑자기 발효종이 우리를 놀라게 하기도 하는데요. 첫 시작한 날을 기억하시나요? 저렇게 표시를 해두고 날짜도 적어두었어요. 그리고 아무런 변화가 없이 다음날이 왔고 또 똑같은 양의 호밀가루와 물을 준 뒤 하루가 지났어요. 보이시나요? 3일 그러니까 36시간 만에 저렇게 2배로 부풀어 오른 발효종을 만나게 되었어요. 그런데... 이건 두 가지 신호일 수 있어요. 첫째, 미생물의 번식이.. 2022. 5. 27. 남편) 이스트 없이 건강빵을 만들고 싶으신가요?_천연 발효종 만들기 시작하기에 앞서... 안녕하세요. 집에서 빵 굽는 남편입니다. 이번 글은 천연 발효종을 만드는 첫 번째 과정이에요. 총 3~4회에 걸쳐 발효종 만들기와 보관 및 유지에 관해 다룰 예정인데 혹여 맘이 급하신 분은 다른 분의 유튜브를 보시면 몇 분 만에 전 과정을 다 보실 수 있으니 그 방법을 추천드리고요, 뭔가 망설여지시거나 시간이 걸리더라도 세세하게 과정을 보며 마음의 결정이 필요하신 분들은 느긋하게 제 글들을 보시면서 진행하셔도 무방할 거 같아요. 왜냐면, 제가 하루 만에 전 과정을 모두 업로드할 수 없거니와 저도 아직 완성을 못했기에... 함께 만들어 가야 하거든요. 사실 저는 벌써 1년이 다되어가는 발효종이 있지만, 혹여 새롭게 시작하시는 분들께 도움이 되고자 새로 만드는 것이기 때문에 실패를 할 .. 2022. 5. 14. 이전 1 다음 728x90 반응형
